Per Francesco Carboni la passione per la cucina e per i fornelli è radicata nel dna; da sempre si dedica a sperimentare in prima persona quelle preparazioni che girovagando fra le cucine dei ristoranti di grandi e piccoli chef, in tutta Italia e nel mondo, hanno stimolato le sue papille gustative in modo appropriato.
Dopo alcuni anni Francesco realizza il suo sogno, avere un proprio ristorante dove poter proporre la propria cucina. La moglie Camilla, rileva un gradevole ristorante adagiato alle pendici dei colli bolognesi, appena fuori porta Santo Stefano: il ristorante Acqua Pazza con una veranda estiva all'esterno.
La cucina che propone Francesco, è essenzialmente di pesce, cucinando molti dei piatti senza la presenza di glutine, il ristorante è censito fra quelli autorizzati dalla associazione Celiaca, A.I.C.
Un menù con piatti semplici con un tocco di creatività che li rende più piacevoli da gustare, non mancano i fritti che sono proposti in diversi modi. La carta dei vini ha circa un centinaio di referenze, scelte accuratamente.
